東京拉麵名店「麵魚」、「滿雞軒」進駐台北中山！連6年入選百名店 還原日本原汁原味湯頭

東京拉麵百百款，但提到多數人會回訪的店家這兩間絕對名列其中，連日本人都願意大排長龍的傳奇名店！由日本拉麵界鬼才「橋本友則」一手創立，在東京錦糸町締造排隊神話、連年榮登Tabelog百名店的兩大招牌，「真鯛らーめん 麺魚」與「中華そば 満鶏軒」,終於決定插旗台北中山區，直接挑戰拉麵一級戰區！這次就來搶先開箱菜單品相與店內亮點。

人氣東京錦糸町拉麵來台

這兩間店在東京可是拉麵迷的必訪清單。2016年開幕的「麵魚」主打罕見的真鯛拉麵，一開業就拿下業界指標性的「TRY拉麵大賞」新人獎，2018年在附近開張的「滿雞軒」則以鴨湯為主打，溫潤的湯頭讓人一喝就上癮。兩間店多次入選Tabelog百名店,在日本拉麵界的地位可說是有目共睹。這次兩大品牌破天荒選在同一棟中山老宅裡開店，以後想吃真鯛或鴨湯拉麵,不用跑兩個地方,在同個屋簷下就能一次滿足!

「麵魚」真鯛拉麵將魚精華融入湯底

曾在日本《電視冠軍》拉麵職人大賽奪冠的橋本社長，這次特地飛來台灣分享他對拉麵的堅持。「麵魚」之所以能在競爭激烈的東京拉麵市場殺出血路，靠的就是對食材的極致講究。

湯頭使用的是愛媛縣宇和島產的頂級真鯛,光是魚骨就要熬煮六小時以上直到乳化。更厲害的是，橋本社長依照不同部位的特性分別熬湯，清湯版選用魚中骨和富含油脂的腹骨，熬出鮮甜清爽的滋味;濃湯版則用膠質豐富的魚頭，再加入少許雞爪增加濃稠度,滿滿的魚脂和鮮味在口中化開，第一口就能吃到魚最完整的精華。

配料也不馬虎。真鯛腹骨的魚肉要蒸煮2小時後手工剝取,出餐前還要炙燒增添焦香,每碗約給15克的份量。叉燒選用台灣在地優質豬肉,低溫烹調保持軟嫩,再用櫸木煙燻帶出清雅木質香氣,搭配脆口的小松菜,整碗拉麵的層次豐富到不行。

100%全鴨熬製!「滿雞軒」的鴨湯拉麵有多厲害

跟常見的雞白湯、豚骨拉麵不同，「滿雞軒」走的是比較少見的「100%鴨高湯」路線。鴨肉本身就帶有獨特的香氣和鮮味，比起一般高湯更加細膩溫潤。

他們用取出鴨胸、鴨腿後的整副鴨架慢慢熬煮，透過精準的火候控制和仔細去雜質,煮出清爽卻有深度的湯底。店裡提供「鹽味」和「醬油」兩種湯底，當鴨肉特有的韻味和清澈湯頭結合,最後點上幾滴鴨油和松露油，那味道層次之豐富，讓人想一口接一口。

配料是煙燻鴨胸叉燒和骰子狀的鴨腿肉，肉質軟嫩、香氣十足，根據湯底不同還會搭配蔥丁或蔥段，再加一點柚子清香提鮮，詮釋了鴨湯拉麵可以做到什麼境界。

如果你是內行饕客，千萬別錯過每日限量的「滿雞丼」！燻製鴨胸和彈牙鴨腿鋪在日本七星米飯上，淋上特製醬油和香噴噴的鴨油,重頭戲是那片現煎到金黃焦香、入口即化的頂級鴨肝,把「鴨」的美味發揮到極致，絕對是美食界夢幻逸品。

「虎軒製麵」聯手打造專屬麵體

吃拉麵最重要的就是湯頭和麵條要完美搭配。這次兩大品牌特別找來台灣拉麵界知名的「虎軒製麵」合作研發,為不同湯頭量身訂做了四款專屬麵條。每款麵條都能完美掛湯,就算做成乾拌麵也嚼勁十足,這種對細節的堅持,真的看得出職人精神。

籌備一年之久

為了讓台灣店的味道跟東京一模一樣,團隊準備了超過一年。他們不惜成本成立貿易公司，從日本直接進口完整的真鯛魚骨，光是搞定繁瑣的進出口檢疫就花了好大功夫。每天堅持慢熬6小時，把海洋的精華全部鎖進湯頭裡，連珍貴的真鯛魚油都完整保留,這份對品質的執著，也反映在拉麵上，端出最還原的味道。

真鯛らーめん 麺魚菜單

中華そば 満鶏軒菜單

店家資訊

真鯛らーめん 麺魚 中山店、中華そば 満鶏軒 中山店

地址:台北市中山區中山北路二段84巷37號
營業時間:週一至週日 11:00-21:30(最後點餐21:00)
排隊方式:進店選擇品牌後掃描QRCode取號,依序在戶外排隊等候,每輪12人