打邊爐肥牛｜80後中醫師＋賣魚佬開牛肉檔 主打騸牯牛！5大刁鑽牛肉部位
打邊爐肥牛｜禮楓記，創立於2020年6月，主打每日新鮮騸牯牛，在港九及新界均設有分店，由80後的阿禮與阿楓兩人一齊掌舵，兩人師承人稱「牛王莫」的莫景雄先生學劏牛，雖然入行只有一年多，但手持肉刀起來，卻是有板有眼。
禮楓記手切牛肉檔
看起來外表粗獷的阿禮以前從事海鮮檔，年輕時貪玩不務正業，但勝在肯搏肯捱，當時任職劏魚的他，在機緣巧合下，受到鄰舖的牛肉檔師兄邀請加入，「劏魚重覆數個步驟較沉悶，劏牛相對技術層面較多，需長時間學習，比較有挑戰性」，阿禮憑著年輕的拼勁練得一手精準手藝，終於決定在30多歲投身牛肉行業。
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80後斜槓族中醫師毅然開牛肉檔
一個本身劏魚出身，另一個原來是開中醫診所，阿楓經營中醫診所，同時兼任攝影師，由把脈執藥變成持牛肉刀，毅然加入這牛肉行業，除了因為錢，更因為一個「型」字，「我不喜歡濕漉漉的魚檔，又不喜歡經常叫賣的菜檔，豬肉檔又較腥臭，牛肉檔相對較乾淨，而且持牛肉刀又比較型格。」
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兩人抱住一做就要做最好的心態，找上在本地牛肉界首屈一指的老行尊，師承人稱「牛王莫」的莫景雄先生學劏牛，憑著肯搏肯捱的精神，阿禮與阿楓在去年決定自立門戶，一齊入行並開設牛肉檔。每日大約5時，屠房就會送來新鮮屠宰的牛隻，兩人早上在新界劏牛後，就會運至各個檔口。
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兩人入行只有1年多，年輕的面孔始終在街市屬少見，一開始難免都會受到質疑，「 這麼年輕，懂不懂切牛肉？」，入行初期，不少老一輩都會對他們的技術不信任，他們故意打破傳統牛肉檔的格局，走企理路線，每位客人都用心對待，後來憑實力證明後便再沒受到質疑。
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騸牯牛
禮楓記主打每日新鮮騸牯黃牛，全香港每日供應大約100隻黃牛，其中每日供港的騸牯牛數量平均只有13至15隻。騸牯牛是指經過閹割過的牛隻，肉質會較為腍滑和甘香，油花分布會相對細緻，可謂牛肉界的精品。
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打邊爐必食手切牛肉部位
阿禮與阿楓每日「庖丁解牛」，對牛隻的每一個部位都瞭如指掌，除了港人熟悉的牛頸脊外，兩人推介5大刁鑽牛肉部位。
挽手
挽手是牛隻的胸小肌，口感較有嚼勁，油花呈大理石紋，油香和肉味都會較濃。
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邊抓
邊抓位於牛隻的肋骨位、包圍牛腩的肌肉，肉與肉之間帶有少少油花及筋位，口感較有嚼勁，牛肉味較重。
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腩頭
腩頭是牛隻的背闊肌，在外國俗稱牛小排，油香味較重，肉質口感較彈。
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腩心
腩心是包裹在牛腩正中的一塊嫩肉，在牛腩的中心點，肉色紅潤，口感較為腍滑，且牛肉味較濃。
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匙柄
匙柄是位於牛隻肩胛骨附近，肉質較彈牙，口感有嚼勁且滑嫩。
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肥牛保鮮方法
如果買完牛肉回家後並非立即煮食，應先將牛肉放入雪櫃，在火鍋前於室溫放置一般時間即可；如果隔日食用，放置於冰格會較好，食前一至兩小時前解凍即可。不過店主建議新鮮手切肥牛，
最好即日買即日煮，才品嚐到牛肉的鮮味！
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禮楓記
電話: 5202 3237
營業時間：7am – 7pm
地址：
九龍灣分店
九龍牛頭角道3號得寶花園得寶商場地下（一斗農林水產7號檔）
粉嶺分店
粉嶺祥華邨祥華市場50號舖
天后分店
天后電氣道92號
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Text: HolidaySmart Editorial
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