【揀海鮮貼士】花甲、大蜆、沙白點樣分？街市買海鮮攻略＋吐沙秘訣

花甲、沙白、大蜆同是貝類海鮮，但相信對入廚新手而言必定難以分清，始終如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學問，如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」，今次繼續找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀花甲、沙白、大蜆！

花甲／沙白／大蜆大不同

平日出街食飯，在餐牌上經常都會有豉椒炒蜆、清酒煮蜆、胡椒豬肚浸花甲等，不少人都認為花甲、沙白、大蜆是同一款海鮮，或只是名稱上的分別，雖然花甲、沙白、大蜆同屬蜆類海產，但其實三者是完全不同！

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花甲

花甲在三者當中最容易分辨，體型較長偏扁，外殼較光滑較薄，帶有網狀花紋，且紋理較整齊，肉較長身和爽嫩，所以價錢相對較貴，推介最佳煮法是魚湯浸，可以品嚐到花甲的鮮味。

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沙白

沙白跟大蜆非常相似，體型較大偏圓，外殼較光滑，比較厚身，色澤呈黃色和白色，肉較較大粒，但質感韌口，且味道較淡，價錢經濟，推介最佳煮法是原隻蒸和清酒煮。

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大蜆

大蜆則最容易分辨，在街市比較常見，一般尺寸比花甲大，色澤呈啞灰色，蜆殼表面帶坑紋，肉質鮮甜，但較削身和結實，價錢相對較平，推介最佳煮法是豉椒炒。

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點揀新鮮花甲、大蜆、沙白？

想買到新鮮靚蜆都有小技巧，第一，留意外殻沒有破損或裂紋，盡量選擇外殻完整，同時留意有否從蜆殼內伸出吸水管或蠕動，代表不是死蜆。

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第二，在街市買蜆時亦可特別留意，如果蜆在水中噴出氣泡，或噴出水柱，亦是生猛的表現。

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應該點處理花甲、大蜆、沙白？

食蜆最怕食到一口沙，所以清洗步驟非常重要，而清洗貝類海鮮最重要就是吐沙，坊間有不少處理方法，有人選擇浸鹽水或暖水，令蜆在不適應的環境下不停吐沙，不過明哥就建議在水中加入3茶匙食油，浸泡大約15至30分鐘即可達到完全吐沙效果。

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