【揀海鮮貼士】帶子/扇貝大不同 街市買海鮮攻略！煮法＋清洗秘訣

農曆新年食團年飯當然要有海鮮，不過對於入廚新手而言，如何挑選海鮮或處理海鮮都是一門學問，如果不想買海鮮時遇到陷阱或被人「呃秤」，今次就找來海鮮達人、「點點鮮海鮮速遞」負責人明哥教大家如何揀新鮮帶子、扇貝！

帶子、扇貝大不同

不少人都認為帶子和扇貝是同一款海鮮，或只是名稱上的分別，雖然帶子和扇貝同樣是貝殼類海產，但其實兩者是完全不同！

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市面上有不少種類的帶子和扇貝，其中比較常見有日本大元貝、本地鏡貝和帶子，外型和肉質完全不同，共同之處就是食用部分都是「柱肉」。

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扇貝

扇貝，俗稱元貝，在日本則稱為帆立貝，貝殼偏厚實並呈圓扇形，柱肉肉質爽口滑嫩，裙邊呈波浪形。扇貝除了可以熟食，日本帆立貝亦可作刺身食用，經過曬乾和加工後，便會變成市面上常見的乾瑤柱。

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帶子

帶子，俗稱沙插，貝殼偏薄並呈三角形，外殼比例較大，呈孔雀綠色，柱肉較扇貝細粒，肉質口感較韌，裙邊較滑身，只適宜熟食，較常見用來製作蒜蓉蒸粉絲。

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點揀新鮮帶子、扇貝？

不論是帶子或扇貝，何謂新鮮肥美，秘訣都是一樣，第一，留意有沒有開合情況，如果微微開口，輕按外殼後立即合上則代表新鮮；第二，留意貝殻孤度高度，孤度愈高代表柱肉愈大粒和好食。

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如何清洗＋處理帶子、扇貝？

其實在家清洗方法相當簡單，首先撬開貝殻，用清水清洗群邊，必要時可使用牙刷輕擦，不論扇貝或帶子，最重要是切除沙囊，除了沙囊外，基本上其他所有部分均可食用。

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Text: HolidaySmart Editorial
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