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東京連續14年米其林名店監修!打造台北最頂級「元一天婦羅」,炸蝦吃法超講究

東京連續14年米其林名店監修!打造台北最頂級「元一天婦羅」,炸蝦吃法超講究

美食推薦
By Bonnie Yeh on 04 Mar 2024
Digital Media Editor

日料控真的太有口福了!近期才傳來日本平價串燒居酒屋鳥貴族」即將登台展店,連續14年獲得米其林推薦的東京天婦羅名店「元吉天ぷら」便搶先在台北打造頂級「元一天婦羅」餐廳,無論是食材、食器與吃法都超級講究,堪稱天婦羅界的天花板!

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Photo from 元一

 

獨創「液態氮」手法

由「元吉天ぷら」店主元吉和仁海外監修合作,於台北打造首間「元一天婦羅」。承襲東京本店的料理功夫,採用獨創「液態氮」的手法,利用-196度的液態氮消除麵粉中的濕氣,讓麵糊完整包覆食材。麵衣更是分區、分油溫,根據食材特性多階段處理,展現職人細膩手法與精神。

Photo from 元一

 

招牌「海老天婦羅」

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首推明星餐點海老天婦羅,將蝦身及蝦頭分成三種型態料理,蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸,咬下就像在吃現烤仙貝,香氣十足!蝦身裹上薄如蟬翼麵衣炸成「薄炸海老」,肉質半生熟鮮非常滑順,另一道同樣以蝦身去料理的「酥炸海老」則裹上不帶筋性的麵衣,外酥而內裡肉感紮實。

Photo from 元一

喜歡海鮮的朋友也不能錯過每日新鮮「松葉蟹」,蒸煮熟透後以手工剝絲蟹肉,包裹後吃下幸福指數破表!「甘鯛佐白菜芡」將時令鮮魚以立鱗燒方式料理,酥脆的魚鱗香氣四溢,再佐以白菜芡汁享用,感覺違合卻意外相配,且每一口都能品嚐到細節。

Photo from 元一

 

日式宅院空間與食器

除了按照不同食材特性的料理方式外,既為連續14年米其林餐廳監修,在整個用餐環境上當然也是不容馬虎。店內空間以和風木質調設計,還精心佈置小宅庭院,讓人彷彿身至日本。餐具的部分也全都選用天婦羅的專門食器,處處可感受到日本職人精神。

Photo from 元一

 

●「元一天婦羅」

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄11號

 

By 台灣假期日常編輯部

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