東京連續14年米其林名店監修！打造台北最頂級「元一天婦羅」，炸蝦吃法超講究
日料控真的太有口福了！近期才傳來日本平價串燒居酒屋「鳥貴族」即將登台展店，連續14年獲得米其林推薦的東京天婦羅名店「元吉天ぷら」便搶先在台北打造頂級「元一天婦羅」餐廳，無論是食材、食器與吃法都超級講究，堪稱天婦羅界的天花板！
Photo from 元一
獨創「液態氮」手法
由「元吉天ぷら」店主元吉和仁海外監修合作，於台北打造首間「元一天婦羅」。承襲東京本店的料理功夫，採用獨創「液態氮」的手法，利用-196度的液態氮消除麵粉中的濕氣，讓麵糊完整包覆食材。麵衣更是分區、分油溫，根據食材特性多階段處理，展現職人細膩手法與精神。
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招牌「海老天婦羅」
首推明星餐點海老天婦羅，將蝦身及蝦頭分成三種型態料理，蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸，咬下就像在吃現烤仙貝，香氣十足！蝦身裹上薄如蟬翼麵衣炸成「薄炸海老」，肉質半生熟鮮非常滑順，另一道同樣以蝦身去料理的「酥炸海老」則裹上不帶筋性的麵衣，外酥而內裡肉感紮實。
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喜歡海鮮的朋友也不能錯過每日新鮮「松葉蟹」，蒸煮熟透後以手工剝絲蟹肉，包裹後吃下幸福指數破表！「甘鯛佐白菜芡」將時令鮮魚以立鱗燒方式料理，酥脆的魚鱗香氣四溢，再佐以白菜芡汁享用，感覺違合卻意外相配，且每一口都能品嚐到細節。
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日式宅院空間與食器
除了按照不同食材特性的料理方式外，既為連續14年米其林餐廳監修，在整個用餐環境上當然也是不容馬虎。店內空間以和風木質調設計，還精心佈置小宅庭院，讓人彷彿身至日本。餐具的部分也全都選用天婦羅的專門食器，處處可感受到日本職人精神。
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●「元一天婦羅」
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄11號
By 台灣假期日常編輯部
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