大欖燒烤型男教10大BBQ秘訣 5分鐘極速起爐!燒雞翼必勝法
來到燒烤旺季,又是時候一班人去圍爐BBQ,不過「燒雞翼個個鍾意食」,但就不是個個都識燒雞翼,今次就請來大欖燒烤負責人Nick,憑他多年來縱橫BBQ場的經驗,來個BBQ秘訣大公開,由透爐、叉食物到燒不同食物的技巧等一一解構,去BBQ前惡補下,學完包你變成「BBQ達人」!
10大燒烤必學技巧
#1 起爐
要BBQ,首先要有「火」,起爐的工具只有4樣,分別是炭、炭精、打火機及迷你風扇,一包炭有分大炭和細炭,建議將大炭放爐的外圍,中間位置放細炭,在中間挖起小洞放入炭精,再在表面鋪上碎炭,剛起火時切記別撥火,等待炭開始變白即可以迷你風扇作撥火,「不費吹灰之力」便可以做到以報紙撥火的同等效果。當見到炭開始著火,開初5至10分鐘火勢十分猛烈,10分鐘後炭才會著透,所以等10分鐘後才放食物燒烤是最佳時機。
Photo from PressLogic
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加炭時機
加炭亦十分講究,通常炭燒到7至8成表面顏色便會變白,但中間仍然是紅色,其實代表是時間加炭,一旦錯過時機,連中間的炭芯也燒盡,到時就要「還原基本步」重新起火透爐。
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#2 叉雞中翼
先將燒烤叉兩邊向內收窄,然後在雞中翼的骨與骨之間的骹位慢慢叉入,雞翼就不會有在燒烤時左搖右擺。
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#3 燒雞中翼
燒雞翼最忌是太大火,因為有機會燒焦雞皮,但內層雞肉仍未燒熟,如果想雞翼燒得比較好,建議先燒雞翼較平滑的一面,在燒雞翼過程可不斷轉動,令雞翼平均受熱,但切記避開雞油所引起的油火,否則雞翼容易燻黑。最好在雞翼8至9成熟的時間搽蜜糖,因為太早搽蜜糖,蜜糖亦會有機會滴到炭後搶火,而令雞翼燒焦,搽蜜糖後大約燒多半分鐘至1分鐘即可。
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#4 叉雞全翼
將雞全翼扯直,再由尾位叉入雞翼的骹位,過程可不斷轉動燒烤叉,謹記使用陰力,否則太大力有機會刺穿雞皮。
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#5 叉扒類
扒類不能同時叉入兩邊,否則容易跌落,應先將叉向內壓至窄身,如果是有骨的扒類,可以先由骨位開始叉起,之後以S型將整塊扒叉穩固,最後再拉直整塊肉扒,即使不時反轉來燒,肉扒也會非常穩陣。
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#6 燒扒類技巧
燒肉扒時最忌距離炭火太近,通常剛起爐,火堆是會集中在中間位置,所以不建議將食物放到正中間燒,放在爐邊燒是最容易燒得好。
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#7 燒多春魚
燒多春魚原來不用叉!先將叉向外壓至闊身,並將多春魚平放在燒烤叉上,待燒至金黃色和乾身,魚皮就會黐實燒烤叉,直接反轉繼續燒另一邊都不會跌,這燒法多春魚可保持完整,不會「甩皮甩骨」。
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#8 燒棉花糖
如果想將棉花糖燒至軟心,又不會燒焦表面,就需要耐性,燒棉花糖建議用中火,過程不斷轉動,令棉花糖表面平均受熱,見到棉花糖開始融化,表面出現金黃色即可。
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#9 燒茄子
茄子最好食就是原條燒,如果切開茄子才燒會令水份流失,因為茄子表皮較厚,如果用中火慢慢燒,其實茄子便會燒至軟身,大約10至15分鐘可以輕按茄子表面,如果茄子變軟身,即可以在中間打直切半,再塗上醬油及蒜蓉等醬料即可。
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#10 網燒食物擺放
與燒烤叉相比,網燒其實時比較難控製火候,而整個網最熱是中間位置,建議將肉類放在外圍,如果是屬快熟的扒類,例如是牛扒或較薄的豬扒等可以放在中間最猛火的位置,大約燒10秒就反轉扒類,不斷反轉直至扒類表面變乾身,就不會出現食物癡網的情況。至於丸類及腸類就不建議放在網燒,易燶又容易滾動不穩陣。
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大欖燒烤
電話:2613 1811 / 9299 0350
營業時間:星期一至五 2pm-10:30pm;星期六日及公眾假期 1pm-11pm
地址:新界屯門大欖涌村385地段263號
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