【上海炒年糕食譜】新手也能做出餐廳級美味！5步驟做法全攻略，教你炒出Q彈不黏牙口感

By Bernice Cheong on 05 Feb 2026

每次去上海菜館必點的「上海炒年糕」，其實在家自製超簡單！這道料理成功的關鍵，在於年糕要保持外滑內軟、Q彈不黏牙，配上吸飽湯汁的娃娃菜與鹹香肉絲，簡直是療癒系午餐的首選。今天就為大家公開這份零失敗的上海炒年糕食譜，教你用最簡單的做法炒出誘人的油亮光澤，只要 15 分鐘，廚房新手也能輕鬆做出「大廚級」的經典滋味！

上海炒年糕｜準備材料（1-2人份）

這道菜不僅食材好準備，軟糯的年糕吸飽了蔬菜的甜味與肉絲的鹹香，真的會讓人忍不住一碗接一碗，週末在家也能輕鬆煮出「餐廳級」的美味！

主角與配角

靈魂主角：片裝年糕 250g
肉類：豬肉絲 80g
蔬菜：娃娃菜半棵、紅蘿蔔絲少許
辛香料：蒜瓣 4粒（切末）、薑片 2片、蔥段適量

美味關鍵調料

豬肉醃料：生抽 1茶匙、糖半茶匙、麻油 & 生粉少許、米酒 1湯匙
調味醬汁：蠔油 2湯匙、生抽 1茶匙、老抽少許（上色用）、水適量

上海炒年糕｜料理步驟：輕鬆五步就上桌

事前準備：先將豬肉絲用醃料抓勻，靜置約 30 分鐘讓它入味。同時，年糕也要先用清水浸泡 30 分鐘，這是讓年糕炒出來「外滑內軟」的關鍵喔！接著把娃娃菜和紅蘿蔔切成細絲備用。
爆香基底：熱鍋下油，將蒜末、薑片和蔥段丟入鍋中，用中火炒出香味。
肉絲過油：加入醃好的肉絲快速翻炒，噴入一點點米酒提味，炒至肉絲變色散發香氣。
釋放菜甜：放入娃娃菜絲和紅蘿蔔絲，加少許水將蔬菜炒軟。這時候蔬菜的清甜味會慢慢釋放出來，成為天然的湯頭。
燜煮收汁：放入年糕，加入生抽、蠔油及少許老抽調味。蓋上鍋蓋用中火燜煮一下，等湯汁變得濃稠、年糕變得軟糯入味就大功告成啦！