麻辣鍋竟不是第一！營養師曝「火鍋湯底熱量排行」，5招「健康吃鍋」快筆記～這樣吃不容易胖！
大家連假期間想必會吃幾頓大餐，尤其跟家人吃飯時「火鍋」根本是最簡單省力的團圓料理呀！不管是麻辣鍋、羊肉爐還是薑母鴨，熱湯一下肚身子就暖和起來，不過知名營養師高敏敏就提醒，美味湯鍋不僅熱量高，鈉含量更是驚人。過年想吃鍋又不想發胖，快把「5招健康吃鍋小秘訣」記下來！
火鍋湯底熱量和鈉含量
Photo from FB @高敏敏營養師
營養師高敏敏分享常見的「火鍋湯底熱量和鈉含量」，熱量由高至低為麻油雞、薑母鴨、麻辣鍋、羊肉爐、酸菜白肉鍋、番茄鍋，其中麻油雞喝2碗湯（約650ml）就直逼1000大卡；以鈉含量來看，酸菜白肉鍋2碗湯就高達3600mg，遠超過衛福部建議的每日攝取量2400mg（=6g的鹽）！（起司牛奶鍋熱量也是1000大卡起跳QQ）
健康吃鍋第1招：少油烹調半水酒
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不管是哪種湯底，只要是重口味款都建議半水半湯烹調，以麻油雞來說，可以減少酒及麻油的用量，使用「半水酒」烹調；煮的過程中都會有浮油產生，享用前記得將浮油刮除，可以減少油脂攝取。
健康吃鍋第2招：必加蔬菜才均衡
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薑母鴨、麻油雞、羊肉爐都是以肉為主角，記得熬煮時可以多加入蔬菜類，可以增加膳食纖維的攝取，但要記得蔬菜不宜煮太久，不然食材裡的營養都流失光光囉！（綠色蔬菜煮久易變黃，記得要照顧一下它們～）
健康吃鍋第3招：輕醬料、避開稠醬料
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如果選擇重口味的火鍋湯底，食材基本上就會很入味，但如果你是吃重鹹的女孩，減少沙茶醬、豆瓣醬、豆腐乳用量，改以蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥、少許醬油取代也是OK的，但享用原味的口感當然是最好的選擇囉～
健康吃鍋第4招：少吃加工製品
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不管是想健康吃還是想瘦身的女孩，攝取原型食物絕對是最好的選擇，如果可以避免加工食品當然最好，像是蛋餃、魚餃、丸子、蟹肉棒、油豆腐、豬血糕、甜不辣等等，建議以蔬菜、肉類、海鮮、豆腐為主唷～
健康吃鍋第5招：量身打造聰明補
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了解食材適不適合自己也很重要，營養師建議一般人以青菜為主肉為輔、增加菇類藻類的攝取，維持營養均衡；高血壓患者建議減少烹調使用的酒量及醬料；糖尿病者建議以少油、高纖食材為主；腎臟病友適量攝取湯及肉類蛋白質，因為鉀含量偏高；痛風患者少喝湯，酒精不利於體內普林代謝要多喝水。
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只要把握多蔬食、少加工、湯不喝光、醬不多加、慎選食材等5大原則，吃鍋進補也能輕鬆吃、吃健康、不發胖～
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By 台灣假期日常編輯部
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